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通風(fēng)固相發(fā)酵早起源于中國，具有幾千年的歷史，廣泛應(yīng)用于釀酒和醬油生產(chǎn)、腌菜、煙草發(fā)酵、茶葉發(fā)酵、青貯、堆肥等。與通風(fēng)液態(tài)發(fā)酵相比，通風(fēng)固相發(fā)酵具有設(shè)備簡單、投資少等優(yōu)點，但也存在許多不足之處。特別是傳統(tǒng)自然通風(fēng)固體發(fā)酵通常被認(rèn)為是發(fā)酵工業(yè)中古老而又落后工藝的代名詞，隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的影響，國外逐步重視對固態(tài)發(fā)酵的研究開發(fā)，已取得了很大的進(jìn)展。

通風(fēng)固態(tài)發(fā)酵不同于液態(tài)發(fā)酵，反應(yīng)基質(zhì)以固態(tài)形式存在，反應(yīng)體系內(nèi)的傳遞過程極其復(fù)雜，包括氣-固、氣-液、液-固等形式，氣相是其主要的流動介質(zhì)，因此通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備與液體發(fā)酵設(shè)備有著顯著的區(qū)別。限制通風(fēng)固態(tài)發(fā)酵技術(shù)用于現(xiàn)代生物反應(yīng)工程的一個重要因素就是適用于通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備。祥派機械王師傅說我國在這方面主要還是傳統(tǒng)的開放式為多，部分廠家研制的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器雖性能有所提高，易實現(xiàn)機械化操作和部分參數(shù)自動控制，但反應(yīng)器體積小，不適合于現(xiàn)代釀造技術(shù)規(guī)模化、高效及實現(xiàn)產(chǎn)品高質(zhì)量的發(fā)展要求，而且設(shè)備投資大，使生產(chǎn)成本相對較高，對工藝參數(shù)未進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計。

通風(fēng)固體發(fā)酵設(shè)備有淺層發(fā)酵設(shè)備和深層發(fā)酵設(shè)備之分。傳統(tǒng)的通風(fēng)固體淺層發(fā)酵設(shè)施與設(shè)備也可稱固體自然通風(fēng)淺層發(fā)酵設(shè)施與設(shè)備，是傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)中制備種曲的設(shè)施與設(shè)備；現(xiàn)代通風(fēng)固體淺層發(fā)酵設(shè)備是密閉箱式淺盤發(fā)酵設(shè)備。傳統(tǒng)的通風(fēng)固體深層發(fā)酵設(shè)備是傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)中制備生產(chǎn)用曲的設(shè)施與設(shè)備?，F(xiàn)代通風(fēng)固體深層發(fā)酵設(shè)備有：固定床反應(yīng)器、流化床生物反應(yīng)器、轉(zhuǎn)鼓生物反應(yīng)器、掛盤式生物反應(yīng)器、攪拌生物反應(yīng)器等。